Bläckfisk med vitlök

Bläckfisk med vitlök
Den i särklass godaste bläckfisken jag ätit. Den är extremt mör. Inte ens färsk bläckfisk på finare restauranger är så här mjuk och saftig. 



De får fram denna textur genom att först frysa in bläckfisken. Detta bryter ner köttets fibrer och möjliggör denna perfekta mörhet. Sedan kokas det i kastrull med salt och lök. Tentaklerna klipps med sax och läggs in i olivolja med vitlök och guindillapeppar. 



Smaken är mild med friska noter av havet. Oljan är dessutom helt magisk – en riktigt djup och matig vitlökssmak som med tiden trängt sig in i bläckfisken.

Om producenten
Los Peperetes ett familjeföretag i norra Spaniens Galicien. Företaget grundades i slutet av 1980-talet i kustbyn Carril längst flodmynningen Ría de Arousa. Det kalla och näringsrika vattnet skapar ett perfekt ekosystem för fisk och skaldjur. 



Varje morgon väljer dem ut de bästa och färskaste råvarorna från de lokala fiskmarknaderna, som sedan förädlas, tillagas och konserveras för hand. De använder traditionella familjerecept för tillagningen och såserna – hemligheten bakom deras unika smaker.

Serveringsförslag

Viktigt för denna konserv är salt, och gärna lite citron. Annars är den god som den är. Jag rekommenderar att rosta lite bröd att doppa i oljan.