Utvalda lyxkonserver av fisk och skaldjur
Jag recenserar lyxig konserverad fisk på sociala medier. Här kan du beställa hem mina favoriter, noga utvalda burkar som jag faktiskt äter själv.
Sortimentet↓
Jag är bortrest just nu – beställningar skickas fr.o.m. 30 juli.
Blåmusslor i escabeche
Detta är de bästa musslorna jag provat. De är i format 14, alltså medelstora. Först friteras de och sedan läggs de in i escabeche, ett syrligt lag gjort på olivolja, vinäger, vitlök och kryddor.
De har en underbart mjuk och krämig textur som smälter fint i munnen. Smaken är ganska kraftig och matig, med en frisk smak av hav och sälta, men inte överdrivet så. De har även en lätt naturlig sötma.
Escabechen är syrlig och aningen bitter men på ett bra sätt. Den är inte heller för tung och oljig. Utseendemässigt är de perfekta – stora och hela, utan skador eller skägg.
Om producenten
Burken konserveras av det spanska företaget Evama i Spaniens norra region Galicien. Evama är ett familjeägt företag sen tre generationer tillbaka, som fokuserar på en sak - musslor - och de gör det på ett helt magiskt sätt. Nu har dem också sardiner, men inget annat. För dem är kvalitén viktigare än ett stort sortiment.
Evama odlar sina egna musslor längst kusten i Galiciens kalla vatten, där de får växa till sig långsamt, mellan 20 till 24 månader. De skördas och konserveras sedan för hand samma dag. Evama sköter hela konserveringsprocessen själva.
Musslorna är certifierade med den galiciska musslans skyddade ursprungsbeteckning (DOP). Detta garanterar deras 100% galiciska ursprung och högsta kvalitet.
Serveringsförslag
I Spanien äts musslor ofta med lättsaltade chips. En utmärkt kombination. Det är även gott att äta med bröd och doppa i escabechen.
Oavsett hur du äter dem rekommenderas starkt att dricka en kall öl till! Det gifter sig perfekt.
Blåmusslor i escabeche
Detta är de bästa musslorna jag provat. De är i format 14, alltså medelstora. Först friteras de och sedan läggs de in i escabeche, ett syrligt lag gjort på olivolja, vinäger, vitlök och kryddor.
De har en underbart mjuk och krämig textur som smälter fint i munnen. Smaken är ganska kraftig och matig, med en frisk smak av hav och sälta, men inte överdrivet så. De har även en lätt naturlig sötma.
Escabechen är syrlig och aningen bitter men på ett bra sätt. Den är inte heller för tung och oljig. Utseendemässigt är de perfekta – stora och hela, utan skador eller skägg.
Om producenten
Burken konserveras av det spanska företaget Evama i Spaniens norra region Galicien. Evama är ett familjeägt företag sen tre generationer tillbaka, som fokuserar på en sak - musslor - och de gör det på ett helt magiskt sätt. Nu har dem också sardiner, men inget annat. För dem är kvalitén viktigare än ett stort sortiment.
Evama odlar sina egna musslor längst kusten i Galiciens kalla vatten, där de får växa till sig långsamt, mellan 20 till 24 månader. De skördas och konserveras sedan för hand samma dag. Evama sköter hela konserveringsprocessen själva.
Musslorna är certifierade med den galiciska musslans skyddade ursprungsbeteckning (DOP). Detta garanterar deras 100% galiciska ursprung och högsta kvalitet.
Serveringsförslag
I Spanien äts musslor ofta med lättsaltade chips. En utmärkt kombination. Det är även gott att äta med bröd och doppa i escabechen.
Oavsett hur du äter dem rekommenderas starkt att dricka en kall öl till! Det gifter sig perfekt.
Mina favoritmusslor. Krämiga och
fylliga med en friskhet som lyfter dem.
Blåmusslor i escabeche
Detta är de bästa musslorna jag provat. De är i format 14, alltså medelstora. Först friteras de och sedan läggs de in i escabeche, ett syrligt lag gjort på olivolja, vinäger, vitlök och kryddor.
De har en underbart mjuk och krämig textur som smälter fint i munnen. Smaken är ganska kraftig och matig, med en frisk smak av hav och sälta, men inte överdrivet så. De har även en lätt naturlig sötma.
Escabechen är syrlig och aningen bitter men på ett bra sätt. Den är inte heller för tung och oljig. Utseendemässigt är de perfekta – stora och hela, utan skador eller skägg.
Om producenten
Burken konserveras av det spanska företaget Evama i Spaniens norra region Galicien. Evama är ett familjeägt företag sen tre generationer tillbaka, som fokuserar på en sak - musslor - och de gör det på ett helt magiskt sätt. Nu har dem också sardiner, men inget annat. För dem är kvalitén viktigare än ett stort sortiment.
Evama odlar sina egna musslor längst kusten i Galiciens kalla vatten, där de får växa till sig långsamt, mellan 20 till 24 månader. De skördas och konserveras sedan för hand samma dag. Evama sköter hela konserveringsprocessen själva.
Musslorna är certifierade med den galiciska musslans skyddade ursprungsbeteckning (DOP). Detta garanterar deras 100% galiciska ursprung och högsta kvalitet.
Serveringsförslag
I Spanien äts musslor ofta med lättsaltade chips. En utmärkt kombination. Det är även gott att äta med bröd och doppa i escabechen.
Oavsett hur du äter dem rekommenderas starkt att dricka en kall öl till! Det gifter sig perfekt.
Sardiner med citron
Detta är “sardinillas”, alltså små sardiner, konserverade i olivolja med en skiva citron på toppen. Totalt 12st sardiner. Visuellt får denna högsta betyg. Likaså smaken.
Hela konserven både doftar och smakar ljuvligt av den inlagda citronen. En kraftigare smak jämfört med färsk citron, med en tydligare zestighet. Syran är heller inte så skarp.
Sardinerna har en ren och tydlig smak och sältan är välbalanserad. Under lagringen har sardinerna och oljan utvecklat en fin citrussmak.
Texturen är ganska fast men utan att bli torr. Fisken har hanterats varsamt, vilket märks på hur skinnet fortfarande sitter på fint.
Om producenten
Rosa Lafuente drivs av samma familj som började konservera i 1942. De fokuserar på lokalt småskaligt fiske, och strävar efter att bevara råvaran som den är. Inga komplicerade såser eller inläggningar – så “basic” som möjligt.
Konserveringen sker i västra Galicien, i fiskebyn Vilanova de Arousa. Fabriken ligger knappt två meter från havet, nästan så att fisken skulle kunna simma rakt in i burken…
Serveringsförslag
Jag äter dessa med rödlök och kapris på rostat bröd. Gärna lite extra citron för en fräschare syra. Ett glas manzanilla till det och livet är komplett.
Sardiner med citron
Detta är “sardinillas”, alltså små sardiner, konserverade i olivolja med en skiva citron på toppen. Totalt 12st sardiner. Visuellt får denna högsta betyg. Likaså smaken.
Hela konserven både doftar och smakar ljuvligt av den inlagda citronen. En kraftigare smak jämfört med färsk citron, med en tydligare zestighet. Syran är heller inte så skarp.
Sardinerna har en ren och tydlig smak och sältan är välbalanserad. Under lagringen har sardinerna och oljan utvecklat en fin citrussmak.
Texturen är ganska fast men utan att bli torr. Fisken har hanterats varsamt, vilket märks på hur skinnet fortfarande sitter på fint.
Om producenten
Rosa Lafuente drivs av samma familj som började konservera i 1942. De fokuserar på lokalt småskaligt fiske, och strävar efter att bevara råvaran som den är. Inga komplicerade såser eller inläggningar – så “basic” som möjligt.
Konserveringen sker i västra Galicien, i fiskebyn Vilanova de Arousa. Fabriken ligger knappt två meter från havet, nästan så att fisken skulle kunna simma rakt in i burken…
Serveringsförslag
Jag äter dessa med rödlök och kapris på rostat bröd. Gärna lite extra citron för en fräschare syra. Ett glas manzanilla till det och livet är komplett.
Små sardiner i olivolja med inlagd citron. Ren, elegant och lagom sälta.
Sardiner med citron
Detta är “sardinillas”, alltså små sardiner, konserverade i olivolja med en skiva citron på toppen. Totalt 12st sardiner. Visuellt får denna högsta betyg. Likaså smaken.
Hela konserven både doftar och smakar ljuvligt av den inlagda citronen. En kraftigare smak jämfört med färsk citron, med en tydligare zestighet. Syran är heller inte så skarp.
Sardinerna har en ren och tydlig smak och sältan är välbalanserad. Under lagringen har sardinerna och oljan utvecklat en fin citrussmak.
Texturen är ganska fast men utan att bli torr. Fisken har hanterats varsamt, vilket märks på hur skinnet fortfarande sitter på fint.
Om producenten
Rosa Lafuente drivs av samma familj som började konservera i 1942. De fokuserar på lokalt småskaligt fiske, och strävar efter att bevara råvaran som den är. Inga komplicerade såser eller inläggningar – så “basic” som möjligt.
Konserveringen sker i västra Galicien, i fiskebyn Vilanova de Arousa. Fabriken ligger knappt två meter från havet, nästan så att fisken skulle kunna simma rakt in i burken…
Serveringsförslag
Jag äter dessa med rödlök och kapris på rostat bröd. Gärna lite extra citron för en fräschare syra. Ett glas manzanilla till det och livet är komplett.
Fet tonfisk i olivolja
Detta är Ventresca de Atún Claro, det vill säga den feta delen av gulfenad tonfisk. Det är köttet från undersidan av tonfisken, runt magen. Lite som bacon. I Japan kallas det Otoro i sushi och sashimi, och det är den mest eftertraktade och (enligt mig) godaste delen av tonfisken.
Fileerna är stora och köttiga. Texturen är mjuk och mör, nästan krämig, men ändå fast nog att kunna läggas upp i fina bitar. Smaken är mild men djup, med en tydlig umami.
Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.
Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.
Serveringsförslag
Fet tonfisk som denna är fantastisk på bröd tillsammans med andra goda råvaror. Ventresca funkar också utmärkt i mer asiatiskt inspirerade rätter. Jag föreslår en rice bowl med en simpel sås av soja, mirin och risvinäger. Lite wasabi och krispigt nori-sjögräs på toppen lyfter allt ytterligare.
Drick gärna ett glas torr sherry till – helst fino eller manzanilla. Det passar även till japanska smaker, förvånansvärt likt sake!
Fet tonfisk i olivolja
Detta är Ventresca de Atún Claro, det vill säga den feta delen av gulfenad tonfisk. Det är köttet från undersidan av tonfisken, runt magen. Lite som bacon. I Japan kallas det Otoro i sushi och sashimi, och det är den mest eftertraktade och (enligt mig) godaste delen av tonfisken.
Fileerna är stora och köttiga. Texturen är mjuk och mör, nästan krämig, men ändå fast nog att kunna läggas upp i fina bitar. Smaken är mild men djup, med en tydlig umami.
Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.
Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.
Serveringsförslag
Fet tonfisk som denna är fantastisk på bröd tillsammans med andra goda råvaror. Ventresca funkar också utmärkt i mer asiatiskt inspirerade rätter. Jag föreslår en rice bowl med en simpel sås av soja, mirin och risvinäger. Lite wasabi och krispigt nori-sjögräs på toppen lyfter allt ytterligare.
Drick gärna ett glas torr sherry till – helst fino eller manzanilla. Det passar även till japanska smaker, förvånansvärt likt sake!
Den fetaste och möraste delen av tonfisken. Stora och köttiga filéer.
Fet tonfisk i olivolja
Detta är Ventresca de Atún Claro, det vill säga den feta delen av gulfenad tonfisk. Det är köttet från undersidan av tonfisken, runt magen. Lite som bacon. I Japan kallas det Otoro i sushi och sashimi, och det är den mest eftertraktade och (enligt mig) godaste delen av tonfisken.
Fileerna är stora och köttiga. Texturen är mjuk och mör, nästan krämig, men ändå fast nog att kunna läggas upp i fina bitar. Smaken är mild men djup, med en tydlig umami.
Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.
Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.
Serveringsförslag
Fet tonfisk som denna är fantastisk på bröd tillsammans med andra goda råvaror. Ventresca funkar också utmärkt i mer asiatiskt inspirerade rätter. Jag föreslår en rice bowl med en simpel sås av soja, mirin och risvinäger. Lite wasabi och krispigt nori-sjögräs på toppen lyfter allt ytterligare.
Drick gärna ett glas torr sherry till – helst fino eller manzanilla. Det passar även till japanska smaker, förvånansvärt likt sake!
Bläckfisk med vitlök
Den i särklass godaste bläckfisken jag ätit. Den är extremt mör. Inte ens färsk bläckfisk på finare restauranger är så här mjuk och saftig.
De får fram denna textur genom att först frysa in bläckfisken. Detta bryter ner köttets fibrer och möjliggör denna perfekta mörhet. Sedan kokas det i kastrull med salt och lök. Tentaklerna klipps med sax och läggs in i olivolja med vitlök och guindillapeppar.
Smaken är mild med friska noter av havet. Oljan är dessutom helt magisk – en riktigt djup och matig vitlökssmak som med tiden trängt sig in i bläckfisken.
Om producenten
Los Peperetes ett familjeföretag i norra Spaniens Galicien. Företaget grundades i slutet av 1980-talet i kustbyn Carril längst flodmynningen Ría de Arousa. Det kalla och näringsrika vattnet skapar ett perfekt ekosystem för fisk och skaldjur.
Varje morgon väljer dem ut de bästa och färskaste råvarorna från de lokala fiskmarknaderna, som sedan förädlas, tillagas och konserveras för hand. De använder traditionella familjerecept för tillagningen och såserna – hemligheten bakom deras unika smaker.
Serveringsförslag
Viktigt för denna konserv är salt, och gärna lite citron. Annars är den god som den är. Jag rekommenderar att rosta lite bröd att doppa i oljan.
Bläckfisk med vitlök
Den i särklass godaste bläckfisken jag ätit. Den är extremt mör. Inte ens färsk bläckfisk på finare restauranger är så här mjuk och saftig.
De får fram denna textur genom att först frysa in bläckfisken. Detta bryter ner köttets fibrer och möjliggör denna perfekta mörhet. Sedan kokas det i kastrull med salt och lök. Tentaklerna klipps med sax och läggs in i olivolja med vitlök och guindillapeppar.
Smaken är mild med friska noter av havet. Oljan är dessutom helt magisk – en riktigt djup och matig vitlökssmak som med tiden trängt sig in i bläckfisken.
Om producenten
Los Peperetes ett familjeföretag i norra Spaniens Galicien. Företaget grundades i slutet av 1980-talet i kustbyn Carril längst flodmynningen Ría de Arousa. Det kalla och näringsrika vattnet skapar ett perfekt ekosystem för fisk och skaldjur.
Varje morgon väljer dem ut de bästa och färskaste råvarorna från de lokala fiskmarknaderna, som sedan förädlas, tillagas och konserveras för hand. De använder traditionella familjerecept för tillagningen och såserna – hemligheten bakom deras unika smaker.
Serveringsförslag
Viktigt för denna konserv är salt, och gärna lite citron. Annars är den god som den är. Jag rekommenderar att rosta lite bröd att doppa i oljan.
Den möraste bläckfisken jag provat. Oljan med vitlök är vansinnigt god.
Bläckfisk med vitlök
Den i särklass godaste bläckfisken jag ätit. Den är extremt mör. Inte ens färsk bläckfisk på finare restauranger är så här mjuk och saftig.
De får fram denna textur genom att först frysa in bläckfisken. Detta bryter ner köttets fibrer och möjliggör denna perfekta mörhet. Sedan kokas det i kastrull med salt och lök. Tentaklerna klipps med sax och läggs in i olivolja med vitlök och guindillapeppar.
Smaken är mild med friska noter av havet. Oljan är dessutom helt magisk – en riktigt djup och matig vitlökssmak som med tiden trängt sig in i bläckfisken.
Om producenten
Los Peperetes ett familjeföretag i norra Spaniens Galicien. Företaget grundades i slutet av 1980-talet i kustbyn Carril längst flodmynningen Ría de Arousa. Det kalla och näringsrika vattnet skapar ett perfekt ekosystem för fisk och skaldjur.
Varje morgon väljer dem ut de bästa och färskaste råvarorna från de lokala fiskmarknaderna, som sedan förädlas, tillagas och konserveras för hand. De använder traditionella familjerecept för tillagningen och såserna – hemligheten bakom deras unika smaker.
Serveringsförslag
Viktigt för denna konserv är salt, och gärna lite citron. Annars är den god som den är. Jag rekommenderar att rosta lite bröd att doppa i oljan.
Makrill i olivolja
Makrill brukar vara en ganska kraftig fisk. Men dessa små makrillar i olivolja är något helt annat. Caballitas, som de kallas på spanska, räknas i Spanien som en premiumråvara i konservvärlden. Små makrillar har ofta en fastare textur och en mildare smak än större makrill.
När man öppnar burken möts man av en förvånansvärt mild doft, med en lätt sötma.Smaken är mild men ändå köttig, med en subtil nötig ton. Den högkvalitativa olivoljan är också värd att nämna: inte så skarp som många andra oljor och perfekt att använda vidare i matlagningen. Visuellt är de dessutom otroligt vackra. De är hela, och skinnet sitter på fint.
Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.
Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.
Serveringsförslag
Caballitas passar utmärkt i enkla rätter där fisken får stå i centrum. Ett personligt favoritrecept är en potatissallad av små gourmetpotatisar, sallad och rödlök, tillsammans med en vinägrett gjort på oljan från burken, dijonsenap och rödvinsvinäger. Under de varmare månaderna är det också helt underbart direket ur burken med tomat och bröd.
Drick gärna en frisk och fruktig Albariño till!
Makrill i olivolja
Makrill brukar vara en ganska kraftig fisk. Men dessa små makrillar i olivolja är något helt annat. Caballitas, som de kallas på spanska, räknas i Spanien som en premiumråvara i konservvärlden. Små makrillar har ofta en fastare textur och en mildare smak än större makrill.
När man öppnar burken möts man av en förvånansvärt mild doft, med en lätt sötma.Smaken är mild men ändå köttig, med en subtil nötig ton. Den högkvalitativa olivoljan är också värd att nämna: inte så skarp som många andra oljor och perfekt att använda vidare i matlagningen. Visuellt är de dessutom otroligt vackra. De är hela, och skinnet sitter på fint.
Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.
Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.
Serveringsförslag
Caballitas passar utmärkt i enkla rätter där fisken får stå i centrum. Ett personligt favoritrecept är en potatissallad av små gourmetpotatisar, sallad och rödlök, tillsammans med en vinägrett gjort på oljan från burken, dijonsenap och rödvinsvinäger. Under de varmare månaderna är det också helt underbart direket ur burken med tomat och bröd.
Drick gärna en frisk och fruktig Albariño till!
Små hela makrillar från Galicien. Fast textur, mild smak men full av umami.
Makrill i olivolja
Makrill brukar vara en ganska kraftig fisk. Men dessa små makrillar i olivolja är något helt annat. Caballitas, som de kallas på spanska, räknas i Spanien som en premiumråvara i konservvärlden. Små makrillar har ofta en fastare textur och en mildare smak än större makrill.
När man öppnar burken möts man av en förvånansvärt mild doft, med en lätt sötma.Smaken är mild men ändå köttig, med en subtil nötig ton. Den högkvalitativa olivoljan är också värd att nämna: inte så skarp som många andra oljor och perfekt att använda vidare i matlagningen. Visuellt är de dessutom otroligt vackra. De är hela, och skinnet sitter på fint.
Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.
Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.
Serveringsförslag
Caballitas passar utmärkt i enkla rätter där fisken får stå i centrum. Ett personligt favoritrecept är en potatissallad av små gourmetpotatisar, sallad och rödlök, tillsammans med en vinägrett gjort på oljan från burken, dijonsenap och rödvinsvinäger. Under de varmare månaderna är det också helt underbart direket ur burken med tomat och bröd.
Drick gärna en frisk och fruktig Albariño till!
Sardiner i olivolja
Små hela sardiner. Fångade med traditionella fiskemetoder när sardiner är i “säsong” för optimal fethalt som skapar den där underbara munkänslan.
Smaken är välbalanserad, någonstans i mitten mellan de väldigt starka, fiskiga sardinerna och de som är alltför milda i smaken. Man känner att det är en sardin, men inte “in your face” kraftigt. Olivoljan har en härlig sötma och har sugit åt sig lite av sardinernas smak.
Texturen är mjukare än många andra sardinillas, men fortfarande med ett bra tuggmotstånd.
De är dessutom vackra att titta på och skinnet sitter på fint.
Om producenten
Los Peperetes ett familjeföretag i norra Spaniens Galicien. Företaget grundades i slutet av 1980-talet i kustbyn Carril längst flodmynningen Ría de Arousa. Det kalla och näringsrika vattnet skapar ett perfekt ekosystem för fisk och skaldjur.
Varje morgon väljer dem ut de bästa och färskaste råvarorna från de lokala fiskmarknaderna, som sedan förädlas, tillagas och konserveras för hand. De använder traditionella familjerecept för tillagningen och såserna.
Serveringsförslag
Mitt tips är att äta denna så enkelt som möjligt. Gärna med citron, guindillapeppar och ett gott bröd.
Sardiner i olivolja
Små hela sardiner. Fångade med traditionella fiskemetoder när sardiner är i “säsong” för optimal fethalt som skapar den där underbara munkänslan.
Smaken är välbalanserad, någonstans i mitten mellan de väldigt starka, fiskiga sardinerna och de som är alltför milda i smaken. Man känner att det är en sardin, men inte “in your face” kraftigt. Olivoljan har en härlig sötma och har sugit åt sig lite av sardinernas smak.
Texturen är mjukare än många andra sardinillas, men fortfarande med ett bra tuggmotstånd.
De är dessutom vackra att titta på och skinnet sitter på fint.
Om producenten
Los Peperetes ett familjeföretag i norra Spaniens Galicien. Företaget grundades i slutet av 1980-talet i kustbyn Carril längst flodmynningen Ría de Arousa. Det kalla och näringsrika vattnet skapar ett perfekt ekosystem för fisk och skaldjur.
Varje morgon väljer dem ut de bästa och färskaste råvarorna från de lokala fiskmarknaderna, som sedan förädlas, tillagas och konserveras för hand. De använder traditionella familjerecept för tillagningen och såserna.
Serveringsförslag
Mitt tips är att äta denna så enkelt som möjligt. Gärna med citron, guindillapeppar och ett gott bröd.
Helt magiska sardiner. Möra och milda i smaken. Vackert, glänsande skinn.
*Denna kommer tillbaka 30 juli
Små calamaris i sitt bläck
Gummiaktiga calamariringar direkt från frysen – de flesta vet nog vad jag menar. Denna tillhör en helt annan värld. Ett ord att beskriva innehållet i denna konserv: mör. Nästan så att man inte behöver tugga alls. De är fyllda med sina egna tentakler för en ännu saftigare konsistens.
De är konserverade i en traditionell sås gjort på calamarins eget bläck, olivolja, lök, tomat, vin, cayennepeppar och salt. De andra ingredienserna är mest där för att lyfta fram den naturliga umamin i bläcket.
Calamarin söt och lite smörig. Bläcket har en djup och jordig umami som inte går att jämföra med något annat. Extremt gott.
Om producenten
Los Peperetes ett familjeföretag i norra Spaniens Galicien. Företaget grundades i slutet av 1980-talet i kustbyn Carril längst flodmynningen Ría de Arousa. Det kalla och näringsrika vattnet skapar ett perfekt ekosystem för fisk och skaldjur.
Varje morgon väljer dem ut de bästa och färskaste råvarorna från de lokala fiskmarknaderna, som sedan förädlas, tillagas och konserveras för hand. De använder traditionella familjerecept för tillagningen och såserna.
Serveringsförslag
Som med de flesta konserver är denna god med bröd och citron, gärna lite salt. Men min personliga favorit är med stekta/grillade polentaskivor och använda bläcket som sås. Värm upp burken i en skål med kokande vatten.
Små calamaris i sitt bläck
Gummiaktiga calamariringar direkt från frysen – de flesta vet nog vad jag menar. Denna tillhör en helt annan värld. Ett ord att beskriva innehållet i denna konserv: mör. Nästan så att man inte behöver tugga alls. De är fyllda med sina egna tentakler för en ännu saftigare konsistens.
De är konserverade i en traditionell sås gjort på calamarins eget bläck, olivolja, lök, tomat, vin, cayennepeppar och salt. De andra ingredienserna är mest där för att lyfta fram den naturliga umamin i bläcket.
Calamarin söt och lite smörig. Bläcket har en djup och jordig umami som inte går att jämföra med något annat. Extremt gott.
Om producenten
Los Peperetes ett familjeföretag i norra Spaniens Galicien. Företaget grundades i slutet av 1980-talet i kustbyn Carril längst flodmynningen Ría de Arousa. Det kalla och näringsrika vattnet skapar ett perfekt ekosystem för fisk och skaldjur.
Varje morgon väljer dem ut de bästa och färskaste råvarorna från de lokala fiskmarknaderna, som sedan förädlas, tillagas och konserveras för hand. De använder traditionella familjerecept för tillagningen och såserna.
Serveringsförslag
Som med de flesta konserver är denna god med bröd och citron, gärna lite salt. Men min personliga favorit är med stekta/grillade polentaskivor och använda bläcket som sås. Värm upp burken i en skål med kokande vatten.
Små, hela calamaris i sitt eget bläck.
Bläcket ger en djup och jordig umami.
Små calamaris i sitt bläck
Gummiaktiga calamariringar direkt från frysen – de flesta vet nog vad jag menar. Denna tillhör en helt annan värld. Ett ord att beskriva innehållet i denna konserv: mör. Nästan så att man inte behöver tugga alls. De är fyllda med sina egna tentakler för en ännu saftigare konsistens.
De är konserverade i en traditionell sås gjort på calamarins eget bläck, olivolja, lök, tomat, vin, cayennepeppar och salt. De andra ingredienserna är mest där för att lyfta fram den naturliga umamin i bläcket.
Calamarin söt och lite smörig. Bläcket har en djup och jordig umami som inte går att jämföra med något annat. Extremt gott.
Om producenten
Los Peperetes ett familjeföretag i norra Spaniens Galicien. Företaget grundades i slutet av 1980-talet i kustbyn Carril längst flodmynningen Ría de Arousa. Det kalla och näringsrika vattnet skapar ett perfekt ekosystem för fisk och skaldjur.
Varje morgon väljer dem ut de bästa och färskaste råvarorna från de lokala fiskmarknaderna, som sedan förädlas, tillagas och konserveras för hand. De använder traditionella familjerecept för tillagningen och såserna.
Serveringsförslag
Som med de flesta konserver är denna god med bröd och citron, gärna lite salt. Men min personliga favorit är med stekta/grillade polentaskivor och använda bläcket som sås. Värm upp burken i en skål med kokande vatten.
Om Lyxburken
Hej! Jag heter Isaac och jag älskar konserver från havet. Vid sidan av mina studier provar jag lyxiga konserver på sociala medier.
Det var när jag bodde i Spanien som jag upptäckte att konserver faktiskt kan vara lyx. Där anses konserver av fisk och skaldjur vara en delikatess och man har respekt för råvaran.
Jag får ofta frågor om var man kan köpa riktigt bra fiskkonserver i Sverige. Men många finns ju inte att köpa i Sverige! Därför har jag nu tagit hem ett litet urval av mina favoriter.
Jag har bara några få burkar till salu. För mig är det viktigare att ha riktigt goda burkar än ett stort sortiment.
Alla burkar kommer från småskaliga producenter där hantverket är i fokus. Det är en stor skillnad i kvalitet jämfört med mer industriella konserver. Och även om alla säger det så måste det sägas: hållbarhet är viktigt. Fisken i samtliga burkar är fångad med hållbara metoder.
Idén med hemsidan är också att samla mer information om konservburkar, med recensioner, serveringsförslag och mer om burkkultur!
Lyxburken i media
Svenska Dagbladet
Krismatens vändning: ”Allt tog slut direkt”
Sydsvenskan
Han är Lundastudenten som provsmakar ovanliga konservburkar
Tidningen Buffé
Trendsamtalet
Sveriges Radio P1 Meny
En hyllning till lyxiga konserver
Köket
Isaac fyllde resväskan med 40 konservburkar
Studenttidningen Lundagård
The Perfect Post-Apocalypse Date: Welcome to the World of Cans and Tins
Vanliga frågor
-
Lyxkonserver är tillverkade av råvaror av högsta kvalitet. Till skillnad från vanliga konserver rensas, fileas och packas fisken för hand och konserveras ofta samma dag som den fångas, vilket ger en överlägsen smak och textur.
Dessutom är oljan av mycket högre kvalitet. Då kan man äta konserven med oljan – gott att hälla direkt över rostat bröd!
-
Konserverad fisk som sardiner, makrill och tonfisk äts bäst enkelt. Jag äter dem oftast direkt ur burken i rumstemperatur. Servera på rostat bröd tillsammans med något syrligt som citron, eller min personliga favorit sherryvinäger. Gärna också något fräscht som rödlök, färska örter eller guindillapeppar. Oljan i burken är också guld värd: doppa, ringla över brödet eller använd till en vinägrett.
Musslor i escabeche är också väldigt gott på lättsaltade chips. -
Många av de bästa konserverna är från Galicien i nordvästra Spanien. Galicien räknas som världens främsta region för fiskkonserver, tack vare dess kalla, näringsrika kust längs Atlanten. Där finns en hantverkstradition som går tillbaka över hundra år. Det finns också bra burkar från Frankrike, Portugal och Italien.
Jag köper hem konserverna från producenterna och skickar dem direkt från Sverige. -
Tonfisk ventresca brukar jag alltid rekommendera. Den jag har från Real Conservera Española i olivolja är ett perfekt första steg. Den har en mild, nötig smak som är tillgänglig även för den som inte är van vid konserverad fisk. Servera den enkelt på bröd med lite citron eller sherryvinäger.
-
Ja, och ofta mer nyttigt än folk tror. Fet fisk som sardiner, makrill och tonfisk är naturligt rika på omega-3, protein och D-vitamin, och konservering bevarar näringen väl. Konserver i olivolja är dessutom en bra källa till nyttiga fetter.
Stora rovfiskar som tonfisk kan innehålla tungmetaller som lagras i fettet. Det bör därför ätas med måtta.
-
Dessa burkar kräver ingen avancerad matlagning. Men de fungerar utmärkt till enklare varmrätter. Ett tips är att använda oljan i burken för att steka lök och vitlök till en pastasås, eller att göra en potatissallad med makrill i olivolja och en vinägrett av oljan från burken. Tonfisk ventresca funkar också utmärkt över ris med lite soja och risvinäger.
Viktigt: innehållet i konserven bör inte tillagas. Lägg i fisken/skaldjuren mot slutet för att värma upp snabbt, eller låt burken stå i kokande vatten några minuter.
-
Ja. De producenter jag jobbar med använder småskaliga, kustnära fiskemetoder som är skonsamma mot haven. Fisken förädlas lokalt, vilket minimerar svinn och transporter. Konservering är dessutom ett av de mest energieffektiva sätten att bevara mat.
-
Oöppnade konserver håller vanligtvis i 3-6 år, och behöver inte kylas, men bör förvaras svalt och torrt. En öppnad burk förvaras i kylskåp och bör konsumeras samma dag.
-
Jag levererar överallt inom Sverige. Jag packar burkarna själv och försöker skicka senast dagen efter beställning. Leveransen sker genom Postnord.
Burkarkivet
Här kommer det finnas information om andra bra burkar jag provat men valt att inte sälja, med smakbeskrivningar och serveringsförslag.
Jag vill även skriva mer djupgående artiklar om producenter, fisket, tillverkningsprocessen och om burkkultur.
Jobbar fortfarande på detta. Mer kommer snart!