Makrill i olivolja

Makrill i olivolja
Makrill brukar vara en ganska kraftig fisk. Men dessa små makrillar i olivolja är något helt annat. Caballitas, som de kallas på spanska, räknas i Spanien som en premiumråvara i konservvärlden. Små makrillar har ofta en fastare textur och en mildare smak än större makrill.

När man öppnar burken möts man av en förvånansvärt mild doft, med en lätt sötma.Smaken är mild men ändå köttig, med en subtil nötig ton. Den högkvalitativa olivoljan är också värd att nämna: inte så skarp som många andra oljor och perfekt att använda vidare i matlagningen. Visuellt är de dessutom otroligt vackra. De är hela, och skinnet sitter på fint.

Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.

Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.

Serveringsförslag
Caballitas passar utmärkt i enkla rätter där fisken får stå i centrum. Ett personligt favoritrecept är en potatissallad av små gourmetpotatisar, sallad och rödlök, tillsammans med en vinägrett gjort på oljan från burken, dijonsenap och rödvinsvinäger. Under de varmare månaderna är det också helt underbart direket ur burken med tomat och bröd.

Drick gärna en frisk och fruktig Albariño till!