Små calamaris i sitt bläck

Små calamaris i sitt bläck
Gummiaktiga calamariringar direkt från frysen – de flesta vet nog vad jag menar. Denna tillhör en helt annan värld. Ett ord att beskriva innehållet i denna konserv: mör. Nästan så att man inte behöver tugga alls. De är fyllda med sina egna tentakler för en ännu saftigare konsistens.



De är konserverade i en traditionell sås gjort på calamarins eget bläck, olivolja, lök, tomat, vin, cayennepeppar och salt. De andra ingredienserna är mest där för att lyfta fram den naturliga umamin i bläcket.

Calamarin söt och lite smörig. Bläcket har en djup och jordig umami som inte går att jämföra med något annat. Extremt gott. 



Om producenten

Los Peperetes ett familjeföretag i norra Spaniens Galicien. Företaget grundades i slutet av 1980-talet i kustbyn Carril längst flodmynningen Ría de Arousa. Det kalla och näringsrika vattnet skapar ett perfekt ekosystem för fisk och skaldjur. 



Varje morgon väljer dem ut de bästa och färskaste råvarorna från de lokala fiskmarknaderna, som sedan förädlas, tillagas och konserveras för hand. De använder traditionella familjerecept för tillagningen och såserna. 


Serveringsförslag

Som med de flesta konserver är denna god med bröd och citron, gärna lite salt. Men min personliga favorit är med stekta/grillade polentaskivor och använda bläcket som sås. Värm upp burken i en skål med kokande vatten.