Sardiner med citron

Sardiner med citron

Detta är “sardinillas”, alltså små sardiner, konserverade i olivolja med en skiva citron på toppen. Totalt 12st sardiner. Visuellt får denna högsta betyg. Likaså smaken. 



Hela konserven både doftar och smakar ljuvligt av den inlagda citronen. En kraftigare smak jämfört med färsk citron, med en tydligare zestighet. Syran är heller inte så skarp.

Sardinerna har en ren och tydlig smak och sältan är välbalanserad. Under lagringen har sardinerna och oljan utvecklat en fin citrussmak. 



Texturen är ganska fast men utan att bli torr. Fisken har hanterats varsamt, vilket märks på hur skinnet fortfarande sitter på fint. 



Om producenten

Rosa Lafuente drivs av samma familj som började konservera i 1942. De fokuserar på lokalt småskaligt fiske, och strävar efter att bevara råvaran som den är. Inga komplicerade såser eller inläggningar – så “basic” som möjligt.

Konserveringen sker i västra Galicien, i fiskebyn Vilanova de Arousa. Fabriken ligger knappt två meter från havet, nästan så att fisken skulle kunna simma rakt in i burken…

Serveringsförslag

Jag äter dessa med rödlök och kapris på rostat bröd. Gärna lite extra citron för en fräschare syra. Ett glas manzanilla till det och livet är komplett.